人们对食品的口感及新鲜度要求越来越高，如今的保鲜方法有冰箱保鲜、保鲜膜或袋及保鲜盒，面对如此少的保鲜方法远远满足不了人们的需要，而且这些方法各有各自的不足之处，并不是所有的食品都是用于此类方法保鲜的，并且人们常用的食品保鲜剂对人体又有一定的害处，所以研制出一种精美的保鲜方法是现如今人们的迫切需求。

　　20世纪40年代，世上的真空技术才被研发出来，到了1950年，随着聚酯等塑料的应用于真空包装的成功，真空包装技术迅速遍及世界每个角落。真空包装机的出现解决了人们的这一重大问题，真空包装机是利用抽出包装袋内的空气，避免食品氧化的原理，从而能够延长食品保质期的设备。真空包装机采用优良的包装材料及高超的密封技术，可以保证包装内容物质的交换，进而保证了食品的重量和味道的鲜美，避免了食品的二次污染；经过真空包装机的食品袋内的空气被排除了，可以加速热量的传导，进而热杀菌效率被提高了，同时防止因加热杀菌时，气体的膨胀导致包装袋的破裂的现象。

　　综上所述，真空包装机的使用保证了食品的清洁卫生，新鲜度及原有味道的保留，使现在人们理想的“保鲜剂”。真空包装机被广泛应用在食品行业，各种熟肉制品：火腿、香肠、牛肉片等；各种速冻食品如速冻粽子等；各种坚果类如瓜子等；作为一种健康的保鲜方法，越来越多的食品采用真空包装机来保鲜。